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Primi piatti

Pasta asparagi e mazzancolle

Pasta asparagi e mazzancolle

INGREDIENTI
• linguine 80 g
• asparagi (n°10)
• mazzancolle (n°10)
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• prezzemolo
• pepe
• pizzico di sale


PROCEDIMENTO

Far saltare in pentola antiaderente lo scalogno con gli asparagi tagliati a pezzetti con il cucchiaio di olio. Quando ben rosolati aggiungere le mazzancolle precedentemente sbollentate. Aggiungere prezzemolo tritato, pepe e un pizzico di sale. Far bollire la pasta e aggiunge il tutto al sugo di asparagi e mazzancolle. Buon appetito!

Riso alle verdure

Riso alle verdure

INGREDIENTI
• Riso tipo basmati 70 g
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• Timo fresco

 

PROCEDIMENTO

Far lessare il riso in acqua bollente. In una pentola far rosolare le verdure tagliate a cubetti con il cucchiaio di olio. Quando le verdure sono dorate aggiungere timo e il riso bollito. Mescolare il tutto e servire.

Spaghetti di grano saraceno con fagioli, vongole e zenzero

Chef Marco Martinelli

Spaghetti di grano saraceno
martinelli marco

SPAGHETTI DI GRANO SARACENO CON FAGIOLI E VONGOLE ALLO ZENZERO

 

Ingredienti per 4 persone

200 g di spaghetti di grano saraceno

100 g fagioli cannellini

1 kg vongole

5 g prezzemolo

60 g di sedano

80 g di cipolla

40 g di carota

30 g di zenzero fresco

1/2 spicchio d’aglio

0,5 dl vino bianco

40 g olio extra vergine d’oliva DOP italiano

sale integrale, pepe nero, peperoncino

 

 

Procedimento

Ammollate in acqua i fagioli per 7/8 ore, poi lessateli con le patate, sedano, carote e cipolle.

Aprite le vongole in padella con olio, aglio, peperoncino, lo zenzero, il vino bianco ed i gambi del prezzemolo.

Scolatele e conservate l’acqua di cottura filtrandola con una garza.

Frullate metà dei fagioli diluendo con l’acqua di cottura delle vongole, riunite poi le due parti e regolate il sapore.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata poi conditela con la crema di fagioli e le vongole.

Terminate con olio extravergine d’oliva ed il prezzemolo tritato finemente

Lasagnette "tante tinte" (piatto unico)

Chef Marco Martinelli

lasagnette
martinelli marco

Ingredienti per quattro persone

250 g di salsa béchamel allo zafferano (ricetta no glutine)***

100 g di pasta all’uovo per lasagne

100 g di zucchine

50 g di lenticchie

50 g di peperone rosso

50 g bianco di porri

100 g di carote

75 g di broccoletti

15 g di olio extravergine d’oliva DOP italiano

½ spicchio d’aglio

1 rametto di maggiorana

60 g di caciocavallo stagionato grattugiato

40 g di Grana Padano grattugiato

 

Procedimento

Bollire in acqua salata le lenticchie ed i broccoletti tagliati sottilmente.

Lavare le verdure e tagliarle a julienne.

Cuocere le verdure in padella antiaderente con olio, l’aglio. Salare e pepare.

Preparare la béchamel miscelando la farina ed il latte con l’aiuto del mixer ad immersione. Cuocere a fuoco moderato per 4/6 minuti aggiungendo il sale, il pepe e lo zafferano.

Scottare in acqua bollente salata le sfoglie di pasta all’uovo, quindi raffreddare le stesse in acqua fredda, poi scolarle.

Comporre il pasticcio in una pirofila antiaderente: versare un cucchiaio di salsa béchamel sul fondo ed alternare a strati le sfoglie di pasta, le verdure saltate, la béchamel, il caciocavallo grattugiato e gli aromi. Cuocete in forno per 25 minuti a 170°.

 

 

***SALSA BÉCHAMEL ALLO ZAFFERANO (ricetta NO GLUTINE)

 

INGREDIENTI

9,5 dl di latte intero

50 g maizena+ 0,5 dl di latte intero

1 bustina zafferano

sale, pepe bianco

 

PREPARAZIONE

Stemperare la maizena con il latte e lo zafferano.

Intiepidire il resto del latte ed unirvi il composto.

Regolare il sapore con sale e pepe. Portare a 80° C ed utilizzare.

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